第206章 牡丹鱼片(2/3)

等莺歌走后，房大娘叫来江小厨，双目无神，也不看着江小厨，直接就问：“会做菜吗。”

江小厨很想说，你这不是废话吗，我可是以第二名的身份，被指派到这里的。

心里虽然这么想，但是江小厨并没有这么说，而且十分客气，对房大娘也是很恭敬：“会做。”

房大娘并没有因为江小厨的好脾气，好态度，就给江小厨好脸色，依旧是那张既不温和也不热情的表情：“田娘娘说，她要吃你白天说的那个牡丹鱼片，你赶紧准备吧，然后端过去。”

江小厨点点头，并没有因为田菲儿要吃自己做的食物，而沾沾自喜，而且也没什么好自喜的。

江小厨来到厨房，拿出自己的菜刀，房大娘依旧在一旁不紧不慢的准备着其它配菜。

江小厨并没有着急做菜，而且跟往常一样，换了一身干净衣服，头发收拾起来，不让它耷拉在身前。

然后就是清洗双手，来到水池边，先把双手面部洗干净，再用半湿的抹布擦试整个身子，保证身上没有尘土飞扬，就算是有尘土，经过湿抹布的擦拭，也不会乱飞，落入菜中，最后在此清洁双手，高高举着双手，让它自然风干。

看着远处的天空，江小厨想起自己的父亲，一瞬间这座宫殿，让自己喘不过气来，一个呼吸都不想在待下去。

突然感觉，自己家的茅房，不知道比这里好上多少倍。

双手风干，需要一段时间，却被后面的人说是装模作样。

有本事的人，比如房大娘，也没有这么嚣张过。

江小厨没有洁癖，但是做菜的时候恨不得先把自己泡在水里三天三夜才好，虽然不想给皇帝做菜，但是作为一个厨子，一定要全心全意对待每一道菜，这是江小厨做菜的底线，谁都不能触碰。

江小厨回到厨房，房大娘的菜品已经准备差不多了，每一道都可以用精美绝伦来形容。

对房大娘菜品的夸赞声不断，但是房大娘依旧是面无表情，眼睛里看不出一丝丝得意，喜悦。

江小厨从房大娘哪里学了一招，人总是客气，但是你要知道自己几斤几两，如果你全心全意对待每一道菜，这是你应该做的，如果你清楚知道这道菜，你们有用尽全力，就是失职。

牡丹鱼片需要用到草鱼，皇家的草鱼真是又大又肥美，江小厨取出一条活的草鱼，开启屏蔽模式。

当江小厨全心全意做菜的时候，整个世界，只有她一个人，听不到外界一丝丝嘈杂的声音，只有刮去草鱼鳞片的沙沙声。

开膛破肚，小心翼翼去掉所有黑色鱼肚粘膜的声音。

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往向鱼尾那头片下整片鱼肉，江小厨动作很慢，但是很细致，片下来的一整片鱼，没有一块被切破的痕迹。

整个动作一路向前，没有一丝回刀。

片好一面后，翻面，在另一面鱼头处斜着切一刀，在翻面，顺着切开的一刀，片下另外一片鱼肉。

鱼头鱼骨放在盘子当中，两片切下来的鱼肉，才是主角，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺，然后从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片，依次片好。

切好的鱼片，一片片放入盆里，拿起一根大葱，这根大葱已经很粗壮了，掐着葱白，依旧嫩的能掐出水来，把葱白切段，生姜去皮，切掉多余的块，一块方方正正的姜片出现在江小厨手中，顺着纹理，切成几片厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

加入少许苹果醋，调入一茶勺的食盐腌制入味，在加入两汤勺的料酒，用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，以防鱼肉起胶，然后就是腌制，腌制入味至少需要两盏茶{半小时左右}的功夫。

腌制鱼肉的同时，就是面粉的准备工作，江小厨准备了白面，还有就是筛子。

但是江小厨并没有着急筛面粉，腌制还需要一段时间的功夫，江小厨做了收拾，先把杀鱼的工具，自己的宝贝菜刀清洗干净，然后收起来，再后来就是案板准备工作，先把案板清洗几遍，用干净的抹布一遍遍擦拭，每擦拭一边，换一条抹布。

最后看鱼片快要腌制成功了，江小厨才开始筛面粉。

用筛子筛出最细的面粉在案板上，薄薄的，均匀一层面粉，包裹着整个案板，铺上腌制好的鱼片，再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

拿出两根大小一样，干干净净，表面涂满面粉的小擀面杖，拿在手中。

每一下力道都把握的很好，很稳，既保证每一片鱼肉都均匀受力了，又保证鱼肉的表皮被打坏，打烂，更像是给鱼片做了一个前期按摩，保证鱼肉口感最好。

做完前期的鱼片按摩，江小厨收起了擀面杖，鱼片摆放在案板上，静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿的时候，淀粉会牢固的粘在鱼片上。

锅中倒入适量油，油烧至六七成热时，拿起两片鱼肉，去除多余的面粉，一片片的下入锅中。

炸至鱼肉八成熟时候，捞出，放在镂空铁丝网上，控油。

控油的同时，再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，再次捞出控干油份。

拿来一朵牡丹花，摘下上面的叶子，清洗干净，放在盘子上摆盘。

然后就是把牡丹花剪下来，摘去一部分花瓣，用鱼片代替，插入其中，鲜花的衬托，傻傻分不清，是鱼片，还是牡丹花。

如此做了两朵，花开并蒂无