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第一百五十七章

孙蕾笑着说：“谢谢杨大哥提醒，要求服务员平时做好卫生工作，领班每天都要检查卫生，如果桌面有油腻感，都算卫生不合格。 我们要保持目前这样的用餐环境。”

杨晨笑着建议：“监督服务员每天做好卫生工作，是经理和领班的职责，经理监督领班做好工作，领班监督服务员做好卫生工作，命令由上至下传达。”

经理出来了，睡眼朦胧的样子，孙蕾对他有印象，记得他姓姜：“姜经理，你没有回宿舍午休？”

姜经理向下拉领带，笑着说：“孙总，我在宿舍睡了会儿觉，就来餐厅睡觉。大家回到宿舍，都很兴奋。孙总、李老师，你们来看下？”

李香宜笑着说：“今天开张，我们才接触餐饮行业，从头开始学，心情紧张，想来看一下。”

姜经理笑着说：“顾客吃了饭，服务员就拿盆子装水做了卫生，大家知道这是丁氏企业的餐饮部，卫生要求高，做卫生的时候都很认真。她们下班之前，我和领班检查过卫生工作了，都做得好。”

孙蕾和李香宜笑着说：“卫生工作做得好，经理和领班的工作做得好。”

姜经理笑了。杨晨笑着说：“姜经理，如果卫生工作做得不好，过一段时间，桌面和桌脚会留下很多油水，平时要服务员必须认真做卫生，保持每张桌子都干净，没有油水。”

姜经理笑着回答：“能够做到桌面绝对干净，能够保持桌面绝对没有油水。”

孙蕾等人看大堂环境，看墙壁上的图画，感觉很好。大家去厨房，一个小伙子穿着工作服，伏在配菜台上面睡觉，配菜台上面垫了几张报纸。

这家火锅店与总店一样，配菜台后面的菜架子上放着许多塑料盆，走进厨房，就能看见塑料盆装着清水，水下面有黄色的土豆、去了皮的青色的莴笋等各种颜色的菜品。

大家没有惊动值班的师傅，走到配菜台后面，看见了盆子里面的莴笋，莴笋干净，盆子里面的水也干净，其他已经削了皮的素菜躺在水下面，给人万事俱备的感觉。

空气里面有夹着蔬菜香味儿的湿气，孙蕾等人好像能够感觉到放在盆子里面的蔬菜释放出能量，释放到水里，盆里的水又把能量蒸发到空气里面。

姜经理笑着说：“厨房有厨师长负责。厨师长下班了，可能出去玩去了。如果有事，我给他打个电话，我有他的电话号码。”

孙蕾笑着回答：“不给他打电话，他下班了，他的时间由他安排。师傅把菜品准备好了，把卫生工作做好了，万事俱备，上班以后，等着顾客来吃火锅了。”

姜经理笑着看看菜架：“厨房里面的师傅好像把菜品都准备好了。”

姜经理走到冰柜前面，打开冰柜，看里面的菜品，冰柜里面放着几盘鸡嗉子。杨晨也走到冰柜旁边，看着里面的菜品，姜经理知道杨晨是司机，负责送菜，以为他阅历丰富，跟孙蕾等人的关系好。

姜经理笑着说：“今天才开张，菜品都准备好了。我以前在火锅店当过经理，基本知道厨房的师傅每天要准备哪些菜品。”

杨晨笑着说：“姜经理，生意很好的时候，如果某样菜不够，要厨师长提前给我说一声，你们也可以去购买，买回来报账。”

姜经理笑着回答：“我知道，每家火锅店都是这样。孙总，好像菜品都准备好了，厨师长有经验，知道哪样菜不够，会给你们说。”

杨晨笑着说：“厨师长的工作经验丰富？他是老江湖？”

姜经理笑着回答：“厨师长是老江湖，跟总店的厨师长汤莱是好朋友，火锅店以前的老板走了，以前的厨师长也走了，把师傅都带走了，我们来里面开火锅店，里面的师傅都是厨师长汤莱找来的。”

孙蕾欢笑着说：“餐饮部的厨师长和中餐餐厅的师傅都是汤莱师傅找来的厨师，火锅店的杂工和洗碗工是我们招的。”

杨晨笑着说：“汤莱以前帮那个老板，现在负责我们餐饮部的工作，很有面子，他为餐饮部付出了心血，孙总也不会忘记他。要是其他老江湖，知人知面不知心，把厨房搞得一团糟，甚至不给老板打招呼就走人，你的火锅店就半瘫痪了，要是他把厨房里面的师傅也带走，老板不得不停业，重新招兵买马开张。丁总尊重汤师傅，把他当朋友，而且，火锅店的待遇丰厚，他的年纪大，知道怎么做，不像年轻师傅，不能正确分析自己的能力，也不能正确分析就业市场，向老板提出高要求，老板不满足他就把师傅都带走。”

姜经理笑着赞同。孙蕾留意杨晨和姜经理的话了，回忆跟厨师长汤莱交往以来留下的印象，确信厨师长汤莱人品很好，不会有不良意图。姜经理和杨晨认真地看菜品的颜色，丁莉也到冰柜旁边站着，看菜品的颜色：“颜色新鲜。”

杨晨和姜经理笑着说：“才准备好的菜品。”

孙蕾笑着说：“厨房里面的很多师傅是汤师傅找来的，我们招了一些。我们招了杂工和洗碗工。汤莱师傅的年纪大，做事情很有分寸。”

孙蕾相信汤莱很有职业道德，杨晨知道她想什么，姜经理知道她第一次开餐厅，心里会顾虑重重，担心顾此失彼。姜经理把冰柜的门关了。

杨晨笑着说：“孙总，厨师长的工作能力很出色，把厨房里面的工作安排得井井有条。”

孙蕾和李香宜笑着说：“好的，我们去其他餐