055 做席面(2/2)

用了红豆，绿豆，花生，红米，小米，珍珠米，葡萄干，蜜枣共八样，在炉子上闷了整整一个半时辰，做出来的八宝饭色泽鲜亮，香气袭人。另外一个一盘夹心蛋糕。蛋糕虽然已经很多地方卖了，但这是张云的发家之宝，又是一道经典的点心，这个肯定得做到宴席上。

今天的热菜为了迎合这贵人的口味，过于精细，所以有几个菜品分量很难做足，比如金银润和牡丹鱼片。接下来的一道汤就做成丸子汤，实际上也充当了半道菜。张云让厨师准备了草鱼，单取鱼肉，剁碎捣成肉泥，加入各种作料，挤成圆形，放入沸水中煮熟，又捞出来用凉水激冷，反复几次，在锅里下了各种料，加入香菜小葱，倒入鱼丸。

厨师们看的分明，这鱼丸他们都没见过，见鱼肉做成这样食品，一个个目不转睛。

最后一道甜品按理该做循例的“滚蛋汤”，只是鸡蛋汤太过于普通，这时候的甜汤不太普及，张云就做了一道雪梨银耳百合甜汤，虽然这汤的做法不麻烦，胜在一个新颖讨巧。

还有小半个时辰就到中午了，剩下的金银润是个精细活。张云捡了粗壮笔直的绿豆芽，两头都掐掉，用银针把中间投空，把准备好的肉泥慢慢地塞进豆芽里。众人何时见过这样的精细活，不像做菜，倒像绣花。张云连着做了二十多根，这才停下，东西不多，累的她出了一头汗，红梅忙拿了手帕，给她擦汗。

向管事要了一个精细的汤碗，张云把豆芽用开水淋了一遍，然后配上顶级鱼翅再淋上南瓜鸡蓉熬制的浓汤，小心地盖上盖子。这道菜分量最小，却花费时间最长。说实话，张云觉得这豆芽塞肉味道也就一般，任是什么东西加上一堆的精贵食材也得好吃起来不是？

这边刚刚做好，二少夫人就过来催着上菜。张云让人把凉菜先端上去，亲自检查了其余的菜品，过了几分钟，才陆续的把剩余的菜品端了上去。

正端着菜，二少夫人快步走来说前面的贵客要见张云。张云只好过去。