第36章 包库(3/3)

大批具有山城特色的饭菜品种和受人欢迎的筵席格局……四四席（四冷盘、四行件、四大件、四饭菜）的格局，自他们首创以来，历经70余年仍为广大群众所采用。”《颜山广记》也有介绍：“山城过去盛行三台席，即六碟、六小碗、三大件，‘聚乐村’在此基础上，改进为四四席，即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。/p

鲁菜精于制汤以泉城菜为代表，王广镛通晓泉城饭馆菜的烹制方法。山城四四席菜式里面汤菜较多，对制汤比较重视，用料相当讲究。/p