第143章 水为酒之血(1/2)

正如人们在生活中，对于软水和硬水哪个更好一样，有很多人肯定也在好奇，如果是酿酒的话，到底用什么水最佳？/p

事实上，酿酒所需之水，无论是对酒最终的口感还是质量而言，的确都至关重要，尤其是烈性酒，比如……/p

白酒！/p

没错，李阳先前之所以萌生用神种培育小麦的念头，一方面是受到镇子上其它酒馆面包酒的启发，想要用其和啤酒花酿造出来在前世除了水和茶以外，消耗量最高的啤酒，另一方面，他的内心实则也在对白酒蠢蠢欲动。/p

作为华夏特有的一种蒸馏酒，一提起白酒的历史和发展，想必就只能用四个字来形容。/p

源远流长！/p

据被国外学者誉为华夏之百科全书的《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。/p

文中的甑（zeng）乃是古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，说白了也就是蒸锅。/p

由此可以看出，华夏白酒的生产已有很长的历史。/p

不过，李阳却并不完全赞同这种说法。/p

要知道，唐宋元明清，其实早在唐代的某些文献中，烧酒、蒸酒之名就已有出现，至于上文中提出的自元时创始，他只能将其理解为就像奶酒一样，充其量在元朝时，才被广泛流传。/p

相比之下，就连宋朝的酿酒业也是从唐朝的基础上发展起来的，比如黄酒，酿造技术在那时已经有了明显的提高和进步，可以说达到炉火纯青的程度。/p

元朝时，华夏与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流，这才致使白酒在民间乃至全世界广泛流传。/p

到了明朝，白酒的蒸馏技术日益成熟，浓度已经从以前的三到十度提高到了六十到七十度，而在这背后，确然少不了酒曲的帮助。/p

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，大致可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。/p

另一类便是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。/p

从有文字记载以来，华夏的酒绝大多数就是用酒曲酿造的，而且在古时，华夏的酒曲法酿酒，可以是说独创，对于周边国家都有无比深远的影响。/p

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，华夏先祖们就是这样得到的酒曲。/p

另外，酒曲又分为麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。/p

众所周知，白酒主要是以粮谷为原料，在酿造过程中，说白了，酒曲的作用就像发酵剂一样，因此，对于酒曲，有人曾说其重要性完全可以媲美华夏的四大发明。/p

至于最后到了清朝时期，人们普遍喝的却是黄酒。/p

因为当时白酒虽然已经发扬光大，并且也已经酿造出了不计其数的蒸馏酒种，但就跟如今的阿拉丁大陆一样，民间粮食有限，时不时闹个饥荒，就连吃个饱饭都是难事，很少酿制高度白酒供普通人群消费。/p

所以很多电影中大碗喝酒的镜头，其实在普通百姓中是极其罕见的。/p

发展至今，华夏白酒的历史已有千年，如果说它是世界六大蒸馏酒之一的话，那么，李阳认为它更像是华夏先祖智慧的结晶，酿酒工艺中的精粹和代表。/p

如若不然，在世界六大蒸馏酒中，白兰地、威士忌、伏特加、金酒，还有朗姆酒，为什么都没有前缀，而只有白酒，才会在前面被特意加上华夏二字，称之为华夏白酒呢？/p

再回到原来的问题上，且不说李阳准备用什么方法酿造白酒，单是用什么水来酿，便困扰了他很长时间。/p

因为在前世酿酒企业中，白酒的生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水、以及酿造用水都有着严格的要求。/p

虽然眼下只用考虑最主要的酿造用水，但须知，倘若错误的选择酿造用水，不光会影响酒香，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象，不得不慎重。/p

同时，水质的好坏对酒质也有着不可忽视的影响，水中矿物质等成分，在酿酒过程中带入酒中，从而影响酒的风味，更能影响酒中各微量成分的比例，对人体产生或大或小的作用。/p

因此，大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是优质水源。/p

譬如饮誉天下历四百年而不衰的茅台酒，就是以有利于酿酒微生物生长的赤水清泉酿造。/p

再者，享有杏花村里酒如泉美誉的汾酒，在悠久的酿造岁月中，曾也取用的也是村中一眼水重依稀亚蚕黄的古井泉水。/p

包括在激烈的保健酒市场竞争中处于领军地位的劲酒。/p

劲牌公司基酒基地就建在与有八百年历史的龙凤观比邻而居的地方，基酒基地的正前方是双港口水库，龙凤观流出的泉水为双龙泉，劲酒就是用这里纯净，且富含对人体有益的矿物质的深山泉水酿造的。/p

除此之外，在华夏制酒业还有一种说法，那就是水为酒之血。/p

传说，作为华夏古代的酿酒始祖，被后世爱酒者尊为酒神，制酒业奉为祖师爷的杜康，某夜做了个奇怪的梦。/p

梦中，有一白胡老者，告诉他将赐其一眼泉水，只需他在