第274章 风干鱼(2/2)

风干鱼是沿海地区渔家世代相传的特色美食，对于丁海杏的手艺更是一绝。/p

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是沿海地区渔家人世代相传的特色美食。/p

腌制好了后，就是风干，风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。/p

风干3-4天即可。幸好是冬季，不至于满院子的鱼腥味儿。那可要引起邻居抗议的。/p