34新鲜花样(2/3)

罗扇取了高筋米分、低筋米分、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油和牛奶各适量，先将酵母溶于温水，黄油加糖、盐搅拌均匀至颜色泛白，再加入鸡蛋打散拌匀，加入酵母水和牛奶再次拌匀。然后把面米分倒入这些混合物中搅成光滑的面团，盖上一层屉布任其发酵，至两倍大的时候用手轻轻挤压面团，排出里面的气体。

再次发酵约半个小时，把面团取出，分成数块小面团，揉成上圆下平的形状，放在预先涂了一层黄油的平底锅上，再次发酵半个小时，而后盖上锅盖，用草、泥、灰、水的混合物把锅整个儿包住——这一招罗扇曾在厨艺大赛的时候用过，在古代这种东西叫吊炉，在现代叫烤箱。把封好的锅放进灶膛里而不是火眼上，这是为了使锅的上下均匀受热，烧旺火烤上半个小时，出炉，香喷喷的烤面包——尼玛，没做好……烤糊了……

没关系，再来。幸好罗扇还留着一半发酵好的面，直接塞锅里重新烧烤，根据刚才的火候调整了下时间，约二十来分钟的时候再出锅——唔……这回还凑合。第一次用古代的火烘烤面包难免掌握不准时间，不过不要紧，因为罗扇这一次要做的并不是烤面包，她需要的是面包糠。

把面包放到炉子上烤干脱水，去皮切片，而后捣碎成均匀的颗粒状面包渣，这就是面包糠了。接下来才是正经菜——上校鸡块。

罗扇选用的是鸡胸肉，将肉切块后剁成泥，加入盐、糖、料酒、胡椒米分、芡及少许鸡蛋液，搅拌均匀，而后装入模子。幸好古人很讲究食物的品相，各种形状的模具相当齐全，罗扇并没有选择长方形的模子，而是用了五瓣花形的面点模具，把搅拌好的肉泥填进去——其实就算没有模具也可以用手砌出长方的形状来，不过是费点事罢了。

模子做好，把成形的鸡块倒扣进铺好芡米分的盘子里，然后让小钮子端走，请李氏先把肉冻进庄子的冰窖里，等晚上要做的时候再把冻瓷实了的鸡块取出，裹上鸡蛋液、芡米分和面包糠，下油锅用中小火炸至两面金黄，出锅装盘。

上回罗扇做的番茄酱还有很多，用小白瓷碟盛了放在鸡块旁边，待青荷来取时再让她转告二少爷这鸡块是要沾酱吃的。

第二道荤菜，罗扇做的是简易的煎牛排。

选鲜嫩的牛里脊肉切成小块，而后逐块用刀拍成小薄饼，再用刀尖修一下边边角角，裁成圆形，放入葱头汁和黄酒调成的汁子里腌上几分钟，然后裹上鸡蛋液下锅油炸至金黄色，加入番茄酱和少许辣椒油，出锅装盘，配以黄瓜片、生菜和几片菠萝，另用小盅子盛了孜然和黑胡椒米分，可以凭个人口味洒在牛排上。

素菜罗扇仍然选择了咖喱米分，把肉换成土豆萝卜蘑菇，加入些菠萝汁和牛奶来了个大乱炖，另一道是水果沙拉，没有沙拉酱就用奶油代替。汤呢，罗扇想起了自己那一世夏天时最爱喝的茉莉味儿冰绿茶来，便索性找来茉莉花和绿茶一锅煮，放了百合和少许薏仁儿进去，煮好后晾得半温，加入蜂蜜搅匀，盛汤入盆。

罗扇和小钮子在厨房里吃罢自个儿的晚饭，正闲坐打屁，就见青荷在门口叫：“小扇儿，二少爷让你去上房见他。”

“啊？”罗扇心下一惊：莫不是菜做的不合他口味？或者……是为了前几天她把他摔得鼻青脸肿的事来找后账了？因而惴惴地问过去：“我是粗使丫头，怎么能进上房呢？少爷可说了为的什么事么？”

“少爷让你去你就去喽。”青荷转身，“快来罢，别磨蹭。”

罗扇不情不愿地起身，抱着必死之心看了小钮子一眼，把不明所以的小钮子看得一个哆嗦，而后一边整着衣衫一边跟着青荷从角院里出来往上房走，穿过二门，直奔北面上房，见房门敞着，厅里并没有人在，青荷在前带着向右一转，敲了敲东间房门，听得一道清中透冷、带着一股子冰绿茶味道的声音响起，道：“进来。”

罗扇跟着青荷垂着头推门进去，也不敢四下张望，只管盯着脚下黑色大理石的地面竖着耳朵准备随时听那二少爷吩咐。“少爷，表少爷，小厨房的主厨已带到。”青荷行礼复命，顺便拉了罗扇一把，示意她赶紧跟着行礼。

罗扇心道表少爷那厮肿么也在这里头掺和着？便也弯着身跟着道了声：“给少爷、表少爷请安。”

耳里听得一声轻笑，知是发自表少爷那厮口中，道是：“她留下，你先下去罢。”青荷便告退了出得门去。听表少爷又笑道：“丫头，把头抬起来让爷瞧瞧。”

瞧你妹啊瞧，也不怕闪瞎你那对招子！罗扇就知道这货是故意的。抬起脸来一对上目光，这货便冲她挤眉弄眼儿地笑：“嚯！好大的一对儿猫儿眼！比爷手上的猫眼儿戒指还大，丫头，咱们两个换换可好？爷把戒指给了你，你把你这对儿瞳子给了爷，怎样？”

罗扇懒得理他，只道了声：“爷说笑了，小婢惶恐。”

表少爷还待再开玩笑，就见那位长衫玉立的二少爷慢慢转过身来，淡淡道了声：“天阶，说正事。”

好小子，原来你的狗名儿叫做“天阶”，真够臭屁的。

罗扇下意识地看了眼这位二少爷的尊容，怔了一怔，连忙垂下眸子