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257 ‘酱龙’(1/2)

油热八分半,下葱,在油热至十成之前,就得出锅,晚了葱就会焦,发出糊味来。`

不要小看这一道‘酱油面’,光是这煸葱的手法,周栋就在造化后厨中演练过多次。

根本不用什么高精尖的温度测试仪器,周栋拿手掌轻轻一探锅缘,就知道油温已到,抓起吕绿馨切好的葱花,轻轻抛洒入锅,

这个时候不能倾倒、不能用刀背走,必须用手抛洒,才能保证葱花均匀分布在锅中!

这些葱花,都有讲究,葱叶段不用、葱白段也要舍弃,用的就是白绿相交的那么小小一段,拇指粗的一根东山大葱能用的也就半厘米长短那么一小截。

简直就是奢侈!

说是切几根葱备用,可为了准备这些葱花,吕绿馨可是足足用了三十六根东山省大葱,回头仔细一算自己都感觉挺有意思的,

老娘切个葱都要占个天罡之数,还有谁?

‘大葱三十六、播乱在锅中’!

半绿半白的葱花一入锅,这锅中顿时变成了一个清清白白的世界。

周栋左手将锅轻轻一颠,锅中的葱花顿时来了个大换防,原本在锅底的、去了锅边,原本在锅边的,来了锅底,

如此迅速交换数次,葱花在锅中滚动个不停,没有一颗变黑变焦,淡淡葱香却是升腾而起,

这不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香,而是一股清新夺鼻的新鲜葱香。

“好啊!就是这个味道!”

蔡重九用力吸唆着鼻子,心中很是激动。

这股地道的葱香可是久违了,没想到在几十年后的今天,还能够再次闻到,这真是天可怜见,华夏顶级厨艺传承未绝!

有此子在,华夏勤行显脉恐怕不仅是让他们在大河止步,而是要回推到长江以南、香江之地!

可这又有什么关系呢?他现在关心的是能不能在有生之年看到华夏再有‘神厨’出。

至于隐显之争、古今之斗,又算得了什么?

蔡老头儿心中激动,有些紧张地望着周栋,心里在为这个年轻人暗暗叫着加油,煸葱这道程序对厨师的要求极高,可最难的其实还不是煸,而在收!

若是收不好,前面做的再怎么好也是白费!

“吕砧头,下面!”

周栋左手一推一收,用上了回力,锅里的葱花顿时贴上锅边溜溜转动,右手炒勺沿着锅边一抄,瞬间收入,同时让吕绿馨破水下面!

吕绿馨将一挂挂拉成二细的面团扔进开水锅中,长筷子破水搅动,让面条在水中滚个四五滚就立即捞起,放进事先准备好的一个个小碗中。

她这边刚刚盛好面,周栋那边已经将葱花分别放进碗内,

同时拿起事先准备好的酿造酱油,在每个碗中点上一些,再浇上半勺滚烫的面汤,将葱香酱香化成一团,顿时鲜香一片,每一碗‘酱油面’都是无上的美味。

现在有些‘酱油面’,又要放虾皮,又要点香油,其实统统都是旁门左道。

既然是酱油面,靠得就是酱香葱香,放那些乱七八糟的东西只能说明厨师缺乏信心,才会硬生生把一碗‘酱油面’做成了虾鲜面,说是虾鲜面吧,却又乱点香油,这跟乱点鸳鸯谱又有多大的区别?

面好之后,周栋、吕绿馨和大赛的工作人员将一小碗一小碗的‘酱油面’送到评委面前,还没等他开始介绍,这些来自世界不同国家、不同地区的评委早已是急不可耐,纷纷开动。

在美食面前是没有国界的,

毕竟都是内行人,筷子不是障碍,来自古老东方的简单美食更是提升了某些国家评委的‘审美观’,

集合了华夏各地面粉精华的面条入口,q弹的口感先声夺人,接着就是纯正、浑厚、完美融合了大地精华的面条迅速占有了他们的心。

说到吃面,西方人甚至比华夏人更为执着,

虽然被形形色色的各种面包晃花了眼,却毕竟都是些美食中的高手、吃货里的大佬,一个个都能够透过现象看本质,剥离色相寻真如,没等老毛子们叫出‘够得’,那股清新爽口、不焦不横、略带冲口感觉的葱香就又给他们上了一课。

吃葱,还得是东山的!

做东山的葱,还得看面王周的!

‘够得够得!’

‘油西!’

‘bon!’

‘戳!戳!’

这些来自各国各地区的评委,无论之前是否亲近、崇拜华夏,此刻面对这道简单到极致,却也将食材本味彰显到极致的‘酱油面’,都纷纷表现出一名评委应有的职业道德和为人良知!

在美食面前,原来真的可以有公平,哪怕这只是暂时的。

“五十年来岁月催,梦中且醒几百回,

犹记秋风催热面,至今止步南河人......”

“是他是他就是他,我们的朋友‘小哪吒’!”

这口感、这面香、这葱味、还有这酱油,无不令蔡重九热泪盈眶。

不觉追忆起那年的那个秋天,那个秋天的那碗面、做出那碗面的那个人,还有呼呼啦啦吃着面的他......

他好想就这样慢慢地、慢慢地品尝这碗‘酱油面’,‘日啖葱花三百颗,从此长做南河人!’(哎,就是这么的有才,我被自己折服了,感动。)

蔡重九被这碗面勾起往事,心中不胜唏嘘,也顾不上询问周栋了,只知道‘呼呼啦啦’地往口中塞着面条儿。

董其深则是默默不语,每每抬头看周栋一眼,目光亲热的总让周栋误会老爷子是

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