三十四、天妇罗（三）(2/2)

“……首先，不得不说，在出了方才的意外以后，依然能用方才失败了的食材，临机应变做出符合要求的霓虹国料理，这一点非常好。当然也为我们广大厨师都提了醒，在烹饪之前一定要检查好厨具，避免发生刚才的事故。对了，方才我们已经检查过了，原先的料理事故是由于考生自带的煎锅底部有裂痕，在这一点上，要扣掉考生的一些分数了。”

沉默了片刻后，还是白皓轻轻咳嗽了两声，率先开口了。由于刚才已经认定炉灶并无问题，是陆露带来的锅出了问题，而且考官之一的叶夜也亲自确认过，结论应当是没有什么问题的了。

苍澜贵族学院的入学考试，这么重要的事情，怎会带一口底部有裂的锅……这种手段，真的是……

还有，白皓对刚才的袭击事件只口不提，应该也是没有想好怎么处理罢……至少吕明远认为，把自己放在白皓的位置，这么短暂的时间，也没办法想出好的解决方案。又或者是原本已经想好了，却被突然不请自来的严羽宁弄得打乱了计划……但这件事一定是要解决的，不知道等会儿，他们会怎么处理袭击的事情。

“那么，接下来对这道‘天妇罗’的霓虹国料理点评，就交给来自霓虹国的厨师，明智秀行老师来罢。明智老师，请。”

白皓对身旁的考官点了点头，明智秀行倒也没有多客气，便继续操着有些生硬的通用语，开口了。

“天妇罗，是最能代表霓虹国料理的美食之一。虽然，看似只是简单的，把食材用面糊裹起来，随便油炸的食物，但是一道好的天妇罗料理，必须达到三点：挂糊要薄，沥油要净，口感要又脆又香。而这三点，最主要的，还是在于面糊，也就是所谓的‘天妇罗衣’。”

一边说着，明智秀行一边用筷子夹起了一只炸虾天妇罗，向众人示意：“就是外面这层金黄面衣，几乎决定了整道天妇罗的口味和品质。为了突出食材的本质，天妇罗衣在挂糊时，要求非常高。面衣太薄，会使食材在下锅接触热油时无法提供足够的保护层；但是面衣过厚也不行，会让天妇罗要么显得像气泡球一样过于膨胀，不好看也不好吃，要么就会让外皮过于厚实，口感变成面包一样。而且关键在于，要保证蔬菜、肉类、鱼类等不同食材的天妇罗，每一只炸出来都酥脆爽口，是非常困难的。”

“啰啰嗦嗦说了那么多，那考生到底做得怎么样啊！”

后面有人不耐烦地高声叫道，旋即又被守卫立刻制止。而明智秀行似乎完全没有听到喧闹般地，身体突然前倾，声音也陡然变大：“你们的天妇罗衣原料，究竟是怎么配成的！”

“回考官，用了蛋糕粉和玉米粉，用鸡蛋和凉水搅拌而成的……”

“不！一定不止这些！”

明智秀行粗暴地打断了少女的回话，声音中甚至透出了几丝狂热，“单纯地多加了玉米粉，是做不出来这样的‘天妇罗衣’的！为什么，为什么你的天妇罗料理，每一只天妇罗都可以炸到外皮酥脆蓬松，又完全没有影响到食材的，这样令人惊讶的完美地步！我观察到你们在油炸时，已经注意了油炸的温度，不同食材用不同的油温和火候来油炸，但是仅仅这样，是不够的！即便注意到了油温，天妇罗也会出现第一批炸出来食材酥脆爽口，后面几批慢慢会变得粘稠油腻的情况！

为什么，为什么你的天妇罗料理，炸出来的每一只都是完美的形态！这是为什么！”