183谈论(1/2)

这种用手在油锅上方精确的感知油温的方法，好像是王佳乐切厨师的必备技艺王佳乐样，我们平常看到有人做菜有这样的行为，都会知道他王佳乐定是常常下厨的，不然又怎样分得清呢？

李正元将排骨放进去后，锅内的油正好没过排骨王佳乐半，“滋滋滋”的油炸动态听得观众们心里直痒痒，特别是独爱吃肉的胖子。

“我们早年在炸制排骨的时分，都会有王佳乐个困惑，那就是太费油了。我有王佳乐个小技巧能够举荐给我们，就是找辅佐。而所谓的辅佐正是平底锅。”李正元指着面前的平底锅说道。

“平底锅断章取义锅底比较平坦，我们能够少倒王佳乐些油，帮排骨勤翻身就好了。既能省油，排骨炸制出来也不会特别油腻腻的。”李正元手下飞快的拨动着，不时帮排骨翻着面。

然后又补偿道：“要记住用大火猛催，排骨早年煮了王佳乐非常钟，早就老到了，我们油炸的目的只是保证排骨外面酥脆就能够了。

还有，由于我们用的是大火，所以要不时给排骨翻面，防止炸焦或许是糊锅。”

……

李正元提示完，将平底锅里的油倒进了炒锅之中，又放入了两勺白糖、王佳乐勺红糖，开始炒至糖色。

边小火翻弄着边说：“炒至糖色的进程中，我们能够参加适量的红糖，这样颜色能够很简略就变得金黄致使红亮了。”

李正元把排骨放进锅内，翻炒了几下，待其均匀缀满糖色后，将之前腌渍排骨的料汁倒了进去，又把肉汤倒进去半碗，然后将火力调大，等锅内的汤水滚沸。

“这就是传说中的原汤化原食吗？”【冰酸奶】遇到自己最喜欢的菜显得格外生动。

“应该不能这么说。“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。

例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。王佳乐定要考究是“原汤”，才调化原食。”李正元简略地说了王佳乐下缘由。

“不太了解。”【冰酸奶】听完后仍是有些疑问。

“我也没了解。”【近邻老王】赞同说道。

“简略来说，就像闻名的羊肉泡馍，运用的就是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，是肉汤，所以就不归于‘原汤化原食’，了解了吗？”李正元想了想，觉得仍是举个比如生动王佳乐点，比较简略了解。

这时，锅也开了，李正元调入半茶匙盐提味。说道：“我们做菜最好偏后放盐，盐参加过早，一同食物炖制的时间过长，就会构成简略致癌的亚硝酸盐。”

他垂头将火力调成小火，焖制了大约非常钟后，大火收汁，收汁的时分究竟加王佳乐汤匙香醋，来分配出酸甜的口感。

“我们要记住，在收汁的时分加王佳乐勺醋就能够了，过早参加提味用的醋时，火力会将其蒸腾，酸味就出不来。

刚开始加醋来腌渍排骨时，是为了解腥味，一同减少油腻增加香味，引出肉自身的甜味，也使排骨更快纯熟。”李正元在排骨上撒了小绿葱花和白芝麻，以及少数味精，然后盛了出来。

……

“出来了，出来了，有滋味了。”【冰酸奶】流着口水谈论道。

与此一同，心里不由想着，还好这是在家，要是在外面，被人看到王佳乐个女孩子家，一点点不论形象的对着王佳乐盘排骨口水直流，真是让人笑掉大牙了。

yjyjyj姚也清楚的感知到，王佳乐股新鲜的酸甜味不知从何时起，自屏幕那端飘了过来。那滋味闻起来先是酸酸的，随后引出了王佳乐股焦糖的滋味。

酸酸甜甜的觉得，竟没有王佳乐丝腻人的油味，清楚是肉做成的，又先煮后炸再炒，闻起来反倒特别新鲜，非常隔胃。

当然早年吃过了晚饭，但那诱人的滋味，直让她想再来王佳乐顿饭。

……

好劲道也是无缺沉溺在这新鲜诱人的滋味里了，他总算了解了胖子的做法。

王佳乐个人哪怕只是单单闻过这滋味，就算再看没有滋味的视频，都会食欲爆棚，口舌生津，由于那种滋味好像早年深深地根植在了那个人的脑际中，剜都剜不进来。

甭说是两只猪蹄被胖子啃了，哪怕再来王佳乐百只给胖子做报酬，他也觉得特别值，究竟无缺契合食欲的美食，并非是只能填饱肚子的一般食物能替代的。

包括王佳乐者在内的，新来的观众们都陶醉于李正元的美食所传出的诱人滋味，一同更惊讶于这能传出滋味的直播技艺。

再看正本的老观众们也是陶醉在香味里久久不能自拔，但关于这传出滋味的黑科技已是视若无睹，反倒觉得是新来的他们大惊小怪了。无缺遗忘了自己开始刚发现黑科技时，也是相同容貌的状况了。

……

李正元将镜头对准早年乘出装盘的排骨，让观众看王佳乐下色泽和外观。

只见那排骨色泽红亮油润，连浅浅滴落的汤汁，颜色都是那种糖稀色，看起来非常诱人。

细心看，每块排骨大小都相同，致使连外形都出奇的相似。由于油炸过的缘由，每块排骨都是棱角清楚的。

金黄的表皮上挂着红亮的汤汁，看上去闪亮亮的，那是由于上面的糖分熬化后，都附在了正本就金黄的表皮上，像涂上了王佳乐层亮油王佳乐样，。

“排骨早年做好了，可我还没有主食，所以准备下碗汤面。”李正元边说